彩虹酒是一種雞尾酒，以其絢麗多彩的外觀而聞名，通常由不同顏色的酒液分層而成，類似於彩虹的七色條帶。這種酒的製作原理是利用不同酒液的密度差異，通過在雞尾酒杯中依次倒入不同種類的酒，創造出層次分明的視覺效果。
彩虹酒的製作材料包括紅糖油、藍糖油、咖啡甜酒和白蘭地等，製作過程中需要將這些材料依次加入酒杯中。這種雞尾酒不僅具有高度的觀賞價值，還寓意著絢麗多彩的人生，適合於久別重逢的場合。
此外，還有一種稱為「七色彩虹」的彩虹酒變體，它需要使用多種不同顏色的利口酒，如山多利石榴糖漿、咖啡利口酒、法國綠薄荷、波士白可可、波士藍橙利口酒、君度和白蘭地等。調製這種雞尾酒時，需要注意選擇同一製造商的酒，以保證酒精度數或濃縮度的一致性。調製過程中，使用吧勺抵住杯壁內側，依順序將材料倒入杯中，避免破壞下面的酒層。