御番菜是京都的傳統家常菜，它體現了京都家庭傳承下來的飲食文化。以下是關於御番菜的詳細信息：
歷史背景：御番菜的名字在江戶時代1849年的料理書《年中番菜録》中首次傳播開來。1964年，朝日新聞京都分局連載了介紹京都家庭料理的專欄，進一步引起了人們對御番菜的關注。
食材特點：御番菜使用當季的京都蔬菜等季節性食材，不包含珍貴和稀有的食材。它通過簡單的調味，保留了食材自身本有的味道，即使每天吃也不會膩。
製作方法：御番菜包括拌菜、燉菜、炸浸菜等多種料理方法，充分利用海帶和鰹魚湯汁的鮮味，烹調價廉物美的時令蔬菜和乾貨。
文化意義：御番菜中的「番」字有日常的意思，它代表著節儉的生活理念，儘量不浪費食材。這種料理體現了町內和家家戶戶的節日習俗和習慣。
季節性：御番菜會根據季節變化，採用不同的應季食材搭配，創造出更加美味的料理。
以上信息概括了御番菜的特點和文化價值，希望對你有所幫助。