微生物酶是一類由微生物活細胞產生的蛋白質，它們在生物體系中起著催化作用，可以加速多種類型的反應，包括水解反應、氧化反應和合成反應。酶作為催化劑，能夠降低反應的活化能，從而加快化學反應速率，但它們對特定的底物有高度的專一性。此外，酶在細胞代謝中發揮調節功能，調控底物的轉化速率，維持適當的代謝平衡，並適應不同的環境條件和代謝需求。酶還能催化合成新的分子或將分子降解為可利用的組分，例如消化酶能分解食物中的多糖、脂肪和蛋白質等大分子，使其成為單糖、脂肪酸和胺基酸等小分子，以便細胞吸收和利用。
在工業上，酶的套用非常廣泛，它們在化工、食品、釀造、醫藥、紡織和製革等行業中有著重要的用途。酶的催化能力比無機催化劑要高出數萬倍甚至數億倍，使用酶進行催化反應相比使用無機催化劑具有許多優點，如作用快、生產周期短、轉移性強、副產物少、產物易提純，並且不污染環境。
除了上述提到的催化和調節功能，酶還具有其他生物活性，如抑制細胞變性、提高機體免疫功能，激活細胞活性、除掉自由基，修復受損變性的細胞，以及促進和維持細胞正常的新陳代謝。酶還能作為載體運輸營養物質，幫助排出代謝廢物，確保人體健康。