德國香腸，也稱爲Wurst或Würstchen，是德國美食文化中的一箇重要標誌。它們通常是由動物的血、肉或內臟製成，並灌入腸衣風乾或煮熟。德國香腸的種類繁多，超過1500種，每個城市和地區都有自己的獨特配方和製作方法。常見的德國香腸包括：
巴雷特香腸（Bratwurst）：這是一種使用小牛肉、牛肉或豬肉製成的煎腸，在德國每個不同地區都有不同的製作方式和特色。
巴伐利亞白香腸（Weisswurst）：這種香腸不使用防腐劑或固化法，通常由小牛肉碎和外脊培根製成，因其獨特的白色腸衣而得名。
布魯特香腸（Blutwurst）：又名血腸，通常使用豬皮和血加上燕麥煮制而成，屬於熟制香腸。
法蘭克福香腸（Frankfurter Würstchen）：這是熱狗的原型，通常被稍微煙燻熟制，可以直接食用。
肝腸（Leberwurst）：主要使用豬或小牛的肝臟製成，也可以作爲麪包塗抹醬食用。
德國香腸的喫法多樣，可以煎、煮、烤，或生喫、涼拌、熏製、塗麪包等。它們通常與德國酸菜、麪包、濃郁的醬汁或沙拉搭配食用。德國香腸的獨特風味和製作工藝使其成爲德國美食文化中不可或缺的一部分。