徽菜的代表菜餚包括臭鱖魚、無為板鴨、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、黃山燉鴿、問政山筍、方臘魚、中和湯、符離集燒雞等。這些菜餚各有特色，如：
臭鱖魚。這是一道具有獨特風味的徽州傳統名菜，以醃製後的鱖魚為主料，製作過程講究，味道鮮嫩且帶有特殊的香味。
一品鍋。屬於火鍋類，是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，以乾筍、肉、豆腐等為食材，層次分明，味道鮮美。
黃山燉鴿。以黃山菜鴿與黃山山藥為主要食材，燉製而成，湯清味鮮，鴿肉酥爛。
問政山筍。使用歙縣問政山的竹筍燉燒而成，肉質鮮嫩，口感脆嫩可口。
方臘魚。以鱖魚和蝦為主料，採用炸、溜、蒸等多種烹飪方法，味道香鹹且微酸甜。
這些菜餚不僅代表了徽州地區的飲食文化，也體現了當地人對美食的熱愛和創造力。