製作快速泡菜的方法可以按照以下步驟進行：
準備蔬菜。首先清洗包菜並用手撕成小塊，同時準備一些胡蘿蔔，清洗後切成細條。另外，準備一些生薑切成薄片，以及根據個人口味準備適量的小米椒。
煮製香料水。在鍋中加入1000毫升清水，然後加入之前準備的香料（如香葉、花椒粒等），大火燒開後轉中火煮3分鐘。之後撈出香葉，加入食鹽和白醋，再煮3分鐘。最後加入白糖並攪拌均勻後熄火，倒入大碗中放涼。
焯水蔬菜。在鍋中燒開水，先焯包菜30秒，然後用同樣的水焯胡蘿蔔絲約1分鐘。
混合蔬菜。將焯好的包菜和胡蘿蔔絲放入大盆中，加入已放涼的香料水，戴上手套均勻翻拌。
醃製。將拌好的泡菜放入事先準備好的、無水無油的容器中，如果希望泡菜更加酸爽，可以加入適量的乳酸菌和發酵菌，密封放在陰涼通風處發酵2~3天即可食用。
這種方法簡單快捷，適合在家製作，可以根據個人口味調整辣椒和香料的用量。