開生鐵鍋的步驟如下：
初步清潔。首先用溫水沖洗鐵鍋的內外，去除灰塵和雜質。
洗潔精清潔。使用洗潔精徹底清潔鐵鍋，因爲新鍋可能會塗有一層保護油，這層油需要被徹底清除。
乾燥處理。清潔後，用抹布擦乾鐵鍋的水分。
燒鍋處理。將鐵鍋放置在煤氣竈上，開小火烘乾水分。
塗抹肥膘。鍋中放入一塊肥膘，用筷子均勻塗抹，持續約5分鐘，使油脂充分覆蓋鍋內。
放置一夜。將處理好的鐵鍋放置一晚上，有助於油脂吸收和均勻分佈。
再次清潔。第二天用溫水清洗鐵鍋，此時無需使用洗潔精。
乾燥儲存。用抹布擦乾水分，然後在鍋內刷上一層食用油，形成保護膜，靜置12小時。
使用與保養。開鍋後，鐵鍋在使用時不易生鏽，但要保持不粘效果，還需在使用後及時清洗並塗抹食用油進行保養。
需注意，開鍋的主要目的是去除鐵鍋在生產和儲存過程中產生的鐵鏽和雜質，而不僅僅是讓鐵鍋變成不粘鍋，開鍋後的鐵鍋在使用時仍需妥善保養以維持其不粘特性。