燉牛肉想要爛得快，可以採用以下幾種方法：
使用熱水燉煮。燉牛肉時應該使用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉質鮮美。
先焯水去腥。將牛肉在冷水中下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，然後開中火慢慢將水煮沸，水開後撇去浮沫，撈出牛肉，用溫水清洗，以去除血水和雜質。
牛肉切塊要合適。牛肉應該逆著紋路切成大塊，這樣更容易燉爛。
加入茶葉、山楂或蘿蔔。這些食材可以幫助牛肉更快地變得柔軟，同時增加風味。
後加鹽。燉牛肉時，鹽應該在水燒開後加入，因為過早加鹽會使牛肉變硬，不易燉爛。
使用紅茶或紅酒。紅茶中的鹼性成分可以分解牛肉纖維，同時增加肉質的風味；紅酒不僅可以使牛肉更加柔軟，還能增加風味。
加入番茄。番茄中的番茄紅素具有抗氧化作用，能夠使牛肉更加鮮嫩多汁。
通過這些方法，可以讓牛肉更快地燉爛，同時增加肉質的風味。