燉老母雞湯的過程可以分為準備食材、處理雞肉、燉煮雞肉和調味等步驟。以下是燉老母雞湯的詳細步驟：
準備食材。準備一隻新鮮的老母雞，清洗乾淨，如果需要，可以剁成塊狀。準備一些薑片、蔥段、紅棗、山藥、枸杞、黨歸、白芷片等食材，用於去腥增香和增加營養。
處理雞肉。將雞肉放入開水中焯一下，加入少許料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出雞塊備用，這一步驟可以去除雞肉的腥味。如果不焯水，注意在燉煮過程中撇去浮沫，保持湯的清澈。
燉煮雞肉。將處理好的雞肉放入砂鍋或電壓力鍋中，加入足夠的清水，放入薑片、蔥段等調味料，用大火煮沸後轉小火慢慢燉煮。燉煮時間一般為2到3個小時，這樣可以使雞肉中的營養和香味充分溶解在湯中。
調味。在燉煮的最後階段，根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻。如果喜歡，還可以加入雞精或枸杞增加營養和風味。
出鍋裝盤。將燉好的老母雞湯倒入碗中，撒上一些蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
以下是注意事項：
在燉煮過程中，注意適時加入一些熱水，保持湯的水量。
調味時鹽的用量要適量，過鹹會影響湯的口感。
如果喜歡其他食材，如香菇、乾貝等，也可以在燉煮的最後階段加入，增加湯的風味和營養價值。