燉魚的做法多種多樣，以下是較為常見的燉魚步驟，可參考：
將魚清洗乾淨，去除內臟和鱗片。
可選步驟：將魚切成段或斜切花刀，用鹽、料酒和蔥姜醃製一段時間以去腥味。
準備輔料，如蔥、姜、蒜、辣椒、八角等。
在鍋中加熱適量油，可加少許鹽防止魚皮粘鍋，放入魚段煎至兩面金黃。
撈出魚段，炒香蔥姜蒜和其它香料。
放入魚段，加入適量清水或啤酒。
加入調味料，如醬油、蚝油、料酒、醋、白糖、食鹽等，調整味道。
可加入其他食材如豆腐、粉條等，增加口感和營養。
燉煮至湯汁濃稠，魚肉入味即可。
不同的魚和個人口味可能需要調整香料和調味料的種類和用量。