製作五香牛肉的步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成2至3厘米的小塊，泡在血水中去除雜質。
焯水。將牛肉塊放入鍋中，加入涼水和足夠的料酒，加入薑片，用大火煮沸後繼續煮3分鐘，去除浮沫，然後撈出牛肉並沖洗乾淨。
準備香料。準備八角、桂皮、草果、乾辣椒等香料，用水泡一下以去除灰塵。
炒制牛肉。在鍋中加油，小火爆香蔥姜後棄蔥留姜，加入牛肉丁和之前準備的香料一起炒乾水分，大約炒3分鐘。
加調味料。加入料酒炒幾下，再加醬油和生抽炒至上色。
煮製。加入剛好沒過肉的開水，不加蓋，大火燒開15分鐘。然後加點醋，蓋蓋小火煮一個半小時。
調味。加入鹽、孜然粉等調味料，大火收汁，出鍋前加入雞精。
這樣一道美味的五香牛肉就完成了，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。