製作剁辣椒的方法如下：
購買新鮮辣椒，清洗並晾乾。選擇曬乾或使用料理機打碎辣椒，注意不要打得太碎，以保持一定的顆粒感。
晾乾生薑和大蒜，然後將它們切碎或放入料理機打碎。
將辣椒、姜、蒜放入一個大容器中，加入適量的鹽（一般是辣椒和鹽的比例為10比1），可以根據個人口味加入白糖、白酒等。
攪拌均勻後，將剁椒裝入乾淨、無水無油的瓶子中，如果加入白酒，可在表面淋上一點。
密封瓶子，放入冰櫃冷藏保存，一周後即可食用。
此外，選擇辣椒時，可以考慮使用不同種類的辣椒，如紅辣椒和小米椒，以增加風味。在準備過程中，確保容器和雙手乾燥、清潔，避免引入雜質。