自製午餐肉的做法如下：
準備豬肉。將豬肉剁成肉泥或用絞肉機絞碎，豬肉去筋切碎，和薑絲抓揉一會兒去腥，然後蓋上保鮮膜醃製20分鐘。
加入調料。加入適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、雞精、蚝油、生抽等調味料，攪拌均勻。
加入澱粉和蛋清。澱粉和蛋清按一定比例（一般為1:5）混合，加入肉泥中，攪拌至粘稠狀。
加入其他配料。如胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花等，增加口感和營養。
整形。將攪拌好的肉泥放入耐高溫的容器中，鋪平表面。
蒸製。冷水上鍋，頂部蓋一個盤子，大火蒸20分鐘後，刷上蛋黃液繼續蒸15分鐘，關火後燜5分鐘。
冷卻和脫模。蒸好的午餐肉稍微晾涼後倒扣脫模。
這種做法的午餐肉口感細膩、彈性十足，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。