製作四川酥肉的方法如下：
選擇新鮮的五花肉，去皮後清洗乾淨，切成大約一厘米厚的片，再切成粗條。
準備大蔥和生薑，切成薄片，與五花肉混合。
加入生抽、料酒、食鹽、白糖和花椒粒（不是花椒粉），用手拌勻，醃製30分鐘。
準備三個雞蛋，分離出蛋清（蛋黃可以用來炒菜或做其他用途），在碗中加入紅薯澱粉、食鹽、料酒，攪拌均勻至黏糊狀態。
將醃好的五花肉和調料夾出，肉倒入麵糊中，翻拌均勻，使每塊肉裹上麵糊。
加入食用油和醬油，攪拌均勻。
在鍋中加入足夠的食用油，燒至六成熱。
下入五花肉，小火炸約8分鐘，直到肉微焦，再開大火炸30秒至金黃酥脆。