滷水有兩種不同的含義。
一方面，滷水是一種用於烹飪的調味料，常見於中國粵菜、川菜以及許多小喫中。它是由多種香料煮成的醬油，主要成分包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等。這種滷水用途廣泛，可以用於烹飪各種肉類、雞蛋或豆腐等食材。
另一方面，滷水也是化學上的一種礦化很強的水，指的是鹽類含量大於5%的液態礦產。它的主要化學成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等。在中國北方，滷水常用作製作豆腐的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，從而製作出硬度、彈性和韌性較強的老豆腐。
此外，滷水還可以分爲滷湯和滷油兩部分。滷湯主要影響滷菜的味道和色澤，而滷油則是滷製過程中食物油脂溢出形成的部分，與各種香料混合。