太安魚是一道美味的重慶江湖菜，具體做法如下：
準備魚。選擇一條草魚或鰱魚，將其清洗乾淨，切成適當大小的塊。用鹽、料酒和醬油醃製一段時間。
準備麵糊。在魚塊中加入紅薯澱粉或紅薯粉，確保魚塊均勻裹上麵糊。
炸魚。在鍋中倒入足夠的油，待油溫升至中等熱度時，放入魚塊，炸至金黃色並撈出。
炒制調料。在鍋中留少量油，加入姜蒜末、泡姜、泡蘿蔔、泡椒等調料炒香。加入豆瓣醬、火鍋底料（可選）炒出紅油。
煮魚。在鍋中加入適量水和一些啤酒，然後放入炸好的魚塊，以及任何其他的配菜如魔芋、豆腐等。根據需要調整味道，加入醬油、雞精、白糖、胡椒粉等。
收汁裝盤。煮至湯汁濃稠，撒上蔥花或其他香菜點綴，即可出鍋裝盤享用。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和花椒的用量，使太安魚更加符合自己的口味偏好。