製作嫩牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇牛肉。選擇較嫩的牛肉部位，如牛裡脊或牛腿肉，去除肉中的白色筋膜。
切肉。逆著牛肉的紋理切肉，這樣炒出來的牛肉更嫩滑。將牛肉切成薄片或細條。
醃製牛肉。加入適量的調味料，如生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、白糖等，還可以加入一些玉米澱粉或雞蛋清，以增加肉的嫩滑度。醃製時間不宜過長，以免影響牛肉的口感。
炒制。在鍋中加入適量的油，油熱後下入醃製好的牛肉快速翻炒，待牛肉變色後即可出鍋。炒制時間不宜過長，以免牛肉變老。
此外，還可以根據個人口味加入一些配菜，如青紅椒、芹菜、豆芽等，增加菜餚的色彩和口感。每種做法的細節可能略有不同，但基本原理是相同的，主要是通過正確的切割方法和醃製技巧來使牛肉更加嫩滑。