製作美味的川菜，關鍵在於掌握一些基本的烹飪技巧和調味秘訣。以下是幾種經典的川菜及其製作方法：
酸菜魚。用草魚和酸菜製作。先將魚片醃製，然後與酸菜、薑片、泡椒等一起燉煮，最後加入調味料煮至變白。
痲婆豆腐。用豆腐和牛肉餡製作。豆腐先泡水，牛肉餡調味後與郫縣豆瓣醬、辣椒粉一起炒，再加入豆腐和調味料煮製。
回鍋肉。選用豬後腿肉，先用噴槍處理豬皮，然後切片並與蒜苗、薑末、小米辣等一起炒，加入特製醬料調味。
口水雞。用雞腿、小米辣、青杭椒等製作。雞腿煮熟後切塊，與調味料和金針菇一起擺放盤中。
小煎鴨。用半隻鴨和辣椒、仔姜等製作。鴨肉先乾炒去腥味，再與調料炒制，加入清水煮至入味。
辣子雞丁。用雞翅製作，先醃製後炸至金黃，再與乾辣椒、蒜末等炒制。
青椒釀肉。用青椒和肉餡製作。肉餡填入青椒中，煎至虎皮狀後加入調味料煮製。
牙菜扣肉。用五花肉和四川芽菜製作。豬肉先用開水灼熟，切片後與調料一起蒸製。
這些菜餚的關鍵在於選用新鮮的食材和正確的調味料，同時注意烹飪過程中的火候和調味料的分量，以獲得最佳風味。