核桃酥是一種美味且受歡迎的傳統中式點心，以其酥脆的口感和濃郁的核桃香味而聞名。製作核桃酥的過程主要包括準備麵團、添加核桃碎、成型和烘烤幾個步驟。以下是詳細的製作過程：
準備麵團。在一個大碗中，將玉米油或食油、細砂糖、雞蛋和適量的水混合在一起，攪拌均勻。在另一個碗中，將中筋麵粉、玉米粉、蛋黃粉、小蘇打和鹽混合均勻後過篩。將乾濕兩種麵團混合，揉成柔軟且不粘手的麵團。注意不要過度揉搓以免麵團筋性過強。
添加核桃碎。將烤香並冷卻的核桃仁壓碎，加入到麵團中，混合均勻。
成型。將麵團分割成小份，每份大約30克，揉圓後放在烤盤上。用手掌輕輕壓扁，形成小餅狀。
裝飾和烘烤。在小餅中心刷上蛋黃液，撒上少許黑芝痲作為裝飾。預熱烤箱至180攝氏度，將核桃酥放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右，直到表面金黃。
冷卻。烘烤完成後，讓核桃酥在烤架上冷卻，冷卻後會變得更加酥脆。
製作核桃酥的關鍵在於麵團的濕度和成型時的手法，確保麵團不粘手且易於操作。此外，根據個人口味，可以適當調整糖量和核桃碎的量。每個烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整烘烤時間。