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怎麼做滷味

製作滷味的步驟如下:

準備食材。常見的食材包括雞翅、雞爪、鴨爪、鴨胗、海帶、蓮藕、魚豆腐、鵪鶉蛋等,根據個人喜好選擇。

初步處理。將鵪鶉蛋煮熟並剝殼;對於有指甲的食材(如鴨爪、雞爪),剪去指甲;將所有食材清洗乾淨,蓮藕切片,鵪鶉蛋煮後剝殼。

焯水。將肉類食材在冷水中下鍋,加入適量米酒去腥增香,大火煮沸後焯水3分鐘。

調味汁準備。在鍋中加入適量食用油,加入黃豆醬、豆瓣醬等炒香,加入清水煮開。加入醬油、老抽、鹽、雞精、冰糖等調味料,煮至冰糖融化。

滷製。使用電飯煲或鍋,鋪上蔥節和薑片,放入魚豆腐、肉類、蓮藕片、海帶和鵪鶉蛋等。倒入調好的料汁,加入米酒或料酒,加入足夠的水幾乎沒過食材,加入滷料包。

烹飪完成。蓋上蓋子,煮至食材熟透,根據食材大小和硬度調整時間,一般約爲30分鐘到1小時。

裝盤。烹飪完成後,將食材撈出,裝盤,可淋上一些滷汁增加風味。