製作炸酥肉的方法如下：
選擇豬皮較硬的部位，如五花肉或脯胸肉，切成大小適中的片或粗條，注意粗細要均勻，以便炸制時受熱均勻。
將切好的肉放入大盆中，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蔥姜水等調料，用手抓拌均勻，讓肉條充分吸收調料，然後蓋上蓋子醃製三十分鐘，以便更好地入味。
準備脆皮糊，將紅薯粉、麵粉、雞蛋和清水混合攪拌至粘稠狀，再加入食用油以鎖住水分，這樣炸好的成品會更加酥脆。
將醃好的肉條放入麵糊中，加入切碎的小蔥，再次抓勻，讓每塊肉都裹上一層麵糊。
鍋中倒入足夠的油，待油溫升至六成熱時，下入肉條炸至定型，然後用筷子攪動防止粘連。全程保持中火，炸至表面金黃色後撈出。
油溫升高後，將酥肉復炸一遍，約炸二十秒，以增加酥脆度。
炸好的酥肉控油撈出，即可食用。如果喜歡，也可以將酥肉蒸熟或煮湯。
根據個人口味，可以適當調整調料和配料。例如，可以加入雞精、乾花椒粒、辣椒豆瓣醬等增加風味。炸酥肉時要注意油溫的控制和翻動的頻率，以確保酥肉炸得均勻且不粘連。