製作羊肉串的過程可以概括為以下幾個步驟：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉（例如羊腿肉或肋條肉），切成大小均勻的小塊或長條。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入適量的調味料，如洋蔥、生薑、花椒粉、鹽、雞精、白糖、白酒、孜然粒和辣椒麵，如果喜歡，還可以加入一個雞蛋清以增加肉質的嫩滑。用手抓拌均勻，讓羊肉充分吸收調味料的味道，然後醃製30分鐘到2小時。
準備竹籤。將竹籤洗淨後浸泡在水中，以防烤制時著火。
串肉。用竹籤將醃製好的羊肉塊串起來，注意肥瘦相間，這樣可以增加口感。
烤制。可以選擇烤箱或炭烤。如果是烤箱，預熱至200至230度，將羊肉串放置烤盤中，烤制約20分鐘，中途需翻面一次。如果是炭烤，注意控制火候，以免肉質過乾。
調味。在烤制過程中或烤好後，根據個人口味撒上孜然粉、辣椒麵和其他調料。
完成。烤至羊肉串表面焦黃，肉質嫩滑無膻味，即可取出享用。
以上步驟可以根據個人口味和烹飪工具進行調整。例如，可以加入其他香料如八角、桂皮等增加風味。