蒜泥茄子的製作步驟如下：
準備新鮮的茄子，去掉蒂部，然後從中間切開，有的方法建議切成段狀。
在切好的茄子上抹上適量的植物油，以防止氧化變黑。
把茄子放入蒸鍋中，用大火蒸約8至15分鐘，具體時間可能因茄子的大小和厚度而異，可以用筷子輕鬆戳透茄子即表示熟透。
在茄子蒸的同時，準備蒜泥，將大蒜搗成蒜泥或剁碎，加入適量的鹽和白糖調味。
準備料汁，通常包括蒜泥、生抽、香醋、蚝油、鹽、糖、香油等，根據個人口味調整。
茄子蒸熟後，稍微晾涼，然後撕成條狀放入盤中。
將調好的料汁澆在茄子條上，攪拌均勻。
最後，可以根據個人喜好添加香菜末、辣椒油等增加風味。
這樣一道美味的蒜泥茄子就完成了，簡單易做且口感豐富。