製作餃子的步驟如下：
準備麪糰。將麪粉倒入大碗中，加入少量鹽以增加筋性，然後逐漸加入涼水，攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麪糰，蓋上溼布醒發。
製作餡料。根據不同的食譜選擇不同的餡料，如肉餡、蔬菜餡等，肉餡通常包括豬肉、牛肉、羊肉等，搭配蔥、姜、蒜等調味料和蔬菜如韭菜、芹菜、香菇等；蔬菜餡則可以是黃瓜、蝦仁、雞蛋等。
調味。根據餡料的種類，加入適量的調味料，如鹽、醬油、香油、胡椒粉等。
包餃子。將麪糰分割成小劑子，擀成中間厚四周薄的麪皮，放入適量餡料，包成餃子，確保每個餃子都有蝦仁或其他餡料。
煮餃子。將水燒開，放入餃子，沿鍋邊輕輕攪動防止粘連和破皮，等餃子浮起後再煮4分鐘左右即可。
根據個人口味和喜好，可以選擇不同的餡料和調味品來製作餃子。