製作香蕉蛋糕的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將5個雞蛋分離，蛋黃和蛋清分別放入兩個乾淨的碗中。
把兩個香蕉剝皮後壓成泥，加入蛋黃碗中，再加入牛奶、植物油（如玉米油）。
將低筋麵粉和泡打粉過篩後加入蛋黃混合物中，用「Z」字形攪拌直至混合均勻。
將幾滴白醋加入蛋清中，用電動打蛋器打至魚眼泡狀態，然後分三次加入細砂糖，直至蛋白攪打至硬性發泡狀態。
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，輕輕翻拌均勻，然後將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用勺子抹平表面，輕輕震動幾下排出氣泡。
將烤盤放入預熱至160度的烤箱中，上下火烤制約30分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色。
烤好後取出蛋糕，倒扣在網架上冷卻。
這樣，一款美味的香蕉蛋糕就製作完成了。不同做法可能在步驟和配料上有所差異，但基本原理相同。可以根據個人口味和所需調整配料和做法。