分辨真假牛肉可以通過以下幾個方面：
觀察顏色。新鮮牛肉通常呈深紅色，而假牛肉顏色較淺，可能呈現淡紅色或微黃色，此外，真牛肉的脂肪通常呈蠟塊樣，顏色發白或微黃，而假牛肉的脂肪則可能呈白色軟膏狀。
檢查紋理。真牛肉的紋理比較明顯，通常是橫切，肉絲較粗、長，而假牛肉的紋理較密集，肉絲較細、短，真牛肉的筋膜較多且緊緊嵌在肉裡面，與肉之間聯繫緊密，而假牛肉則少有筋膜。
感受肉質和彈性。真牛肉摸起來肉質較粗而且堅硬，脂肪搓揉時易碎，而假牛肉肉質結構較細且鬆散，脂肪搓揉有黏膩感，真牛肉經過人工加工後，雖然顏色和牛肉很相似，但混雜了豬肉後偏肥，手感又油又滑，而牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較乾澀。
聞氣味。真牛肉有輕微的膻味，而假牛肉只有肉腥味，如果混雜了豬肉則有明顯的臊味。
品嘗口感。真牛肉煮熟後顏色較深，纖維粗，肉質較硬，嚼起來不易爛，而假牛肉煮熟後顏色較淺，纖維不粗，肉質較軟，容易嚼爛。
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通過這些方法，可以較為準確地辨別真假牛肉。