分辨麵粉的方法有多種，主要包括以下幾個方面：
視覺鑑別。取少量麵粉在手掌上，對著光線觀察。正常麵粉通常呈白色或微黃色，不正常的麵粉可能呈灰白色或深黃色，顏色較暗。
嗅覺鑑別。正常麵粉應有清淡的香味，若麵粉發酸、有苦味、霉味或其他異味，則表明品質不佳。
味覺鑑別。嘗一點乾麵粉，若有牙磣感（即沙粒感），則表明含沙量高；如果麵粉味道發酸，則表明酸度高。
觸覺鑑別。用手抓一把麵粉，然後鬆開，如果麵粉呈粉末狀、無顆粒感，且手捏後不結塊，則含水量較高。
組織狀態鑑別。觀察麵粉有無發霉、結塊、生蟲及雜質。良質麵粉呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊。
此外，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，根據蛋白質含量和筋力強度不同來劃分。高筋麵粉顏色較深，活性強，適合做麵包和部分酥皮點心；中筋麵粉顏色乳白，活性較低，適合家庭麵食如包子、餃子等；低筋麵粉顏色較白，筋度更低，蛋白質含量較低，適合做蛋糕、餅乾等酥脆西點。