切羊肉時，應選擇帶皮且肥瘦相間的羊肉，這部分的肉質最佳。切羊肉的方法如下：
凍僵處理。先將羊肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，然後放進冰櫃冷凍大約1小時，直至表面凍僵。這一步是為了讓肉更容易成型，並且方便切割，但需注意不要凍透。
刀具準備。確保菜刀刀口鋒利，這樣切出來的肉片才會薄且均勻。
切割方法。從冰櫃取出羊肉後，逆著羊肉的紋路切下，即刀口與肉紋呈垂直角度。用手扶肉時，不要用手掌壓肉，以免手掌的熱量使肉軟化，用兩三根手指輕壓即可。
切割厚度。理想的羊肉片厚度約為2毫米，這樣既容易入口又適合多種烹飪方式。
擺盤。切好的羊肉片可以整齊地擺放在盤子上，如果是用於涮火鍋或烤肉，這樣擺盤即可，也可用香菜等作為點綴。
切羊肉時還需注意安全，避免刀具滑動造成傷害。