正確拿菜刀的方法涉及握刀姿勢和手指的控制，具體如下：
握刀姿勢。兩腳自然站穩，身體略微向前傾斜，胸部保持挺直，眼睛注視著菜板。對於右手握刀，拇指和食指捏住刀背，中指、無名指和小拇指緊握刀柄，刀柄位於手心中間。如果是左手控制食材，則五指微屈按住原料，確保食材穩定不滑動。
手指控制。在切菜時，手指向前展開並彎曲，以固定食材，使切菜動作更自然、安全。彎曲的手指第二個關節應緊貼刀腹，以便更好地控制刀具。
此外，在切菜時，刀體應垂直下落，與菜板保持垂直，每一刀都緊挨著中指第一關節垂直切下。注意力度要保持一致，避免刀身傾斜或手發抖。練習時可以從簡單的切片開始，逐漸提高技巧。例如，切土豆片時，要使土豆放置平穩，下刀時要果斷且手腕力量要控製得當，以保證片狀厚薄均勻。