泡包菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
醃製前準備。將包菜洗淨，切成合適的大小，如撕成小片或切成塊。有的做法中會去掉包菜的硬心。
醃製。向切好的包菜中加入適量的鹽，拌勻後醃製一段時間，這有助於包菜出水並軟化。醃製時間可以從幾小時到幾天不等，具體取決於個人口味和所需的口感。
調味。醃製好的包菜用清水沖洗，以去除多餘的鹽分，然後加入蒜末、小米辣、老冰糖、白醋、鹽、高度白酒等調料，拌勻。
密封保存。將調味後的包菜放入乾淨的容器中，確保沒有油和水，密封保存。有的做法中會加入其他蔬菜如胡蘿蔔，或者使用特定的香料和調料。
醃製時間。醃製時間可以從幾天到幾周不等，具體取決於個人口味和所需的口感。
每種做法都有其獨特的風味和步驟，可以根據個人喜好進行選擇和調整。