製作滷雞腿的步驟如下：
清洗雞腿並去除多餘脂肪。在雞腿上切幾刀，以便更好地吸收味道，將雞腿和料酒、姜塊一起醃製15到20分鐘。
準備滷汁。熱鍋涼油，放入冰糖翻炒至金黃色，加入蔥、姜、八角、香葉等香料翻炒出香味，然後加入適量水、生抽、老抽、料酒等調味料，燒開後轉小火慢燉15到20分鐘。
將醃製好的雞腿放入滷汁中，確保雞腿完全被滷汁覆蓋，蓋上鍋蓋，小火燉煮40到50分鐘，直到雞肉熟爛、入味。
當雞腿煮熟後，將火調至中小火，繼續翻煮至滷汁濃縮，使雞腿表面微焦。
將雞腿撈出，放入大碗中。過濾掉滷汁中的香料殘渣，將過濾後的滷汁澆在雞腿上，可以加入一些紅棗或香蔥末提升口感。
滷雞腿的技巧如下：
火候控制。燉煮時先用大火煮開，然後轉小火慢燉，以便讓雞腿更好地吸收味道。最後的燜煮過程要小心火候，以免煮過頭導致肉質乾硬。
調味品選擇。生抽和老抽的比例可以根據個人口味調整。如果喜歡更深的顏色和味道，可以適量增加老抽的用量。
入味時間。醃製時間不宜過長，以免過於鹹腥。燉煮時間相對較長，可以確保雞腿充分入味。