炒宮保雞丁的做法主要包括以下步驟：
準備雞肉。使用雞胸肉或雞腿肉，去除筋膜，切成丁。用鹽、料酒、少許糖和胡椒粉醃製雞肉，加入適量的蛋清和澱粉抓勻，使雞肉更嫩滑。
準備配菜。黃瓜、胡蘿蔔切丁，大蔥切段，生薑、大蒜切粒或切末，準備乾辣椒和花椒。
調醬汁。通常包括糖、醋、生抽、老抽、雞精、澱粉和水。
炸花生米。將花生米用油小火炸至金黃，撈出備用。
炒制雞肉。熱鍋加油，先下姜蒜、乾辣椒和花椒炒香，然後加入雞丁炒至斷生。
加入配菜。加入黃瓜、胡蘿蔔等配菜翻炒。
加入醬汁和花生米。將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入炸好的花生米，快速翻炒均勻。
出鍋。翻炒至湯汁略收乾，即可出鍋。
這是一種比較傳統的宮保雞丁做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些其他的蔬菜如青椒、木耳等，或者根據個人喜好調整辣度和痲度。