炒制肉臊子的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇前腿肉，將其切成塊或丁，肥肉和瘦肉分開。
切好蔥段、生薑片，準備八角、桂皮、香葉等香料。
炒制。鍋中倒入少量油，油熱後轉小火，先炒肥肉出油，待肥肉炒到略微發乾，加入瘦肉繼續炒，直到肉中的水分略微炒乾。
調味。加入蔥段、生薑片、八角、桂皮、香葉等香料炒香，加入適量的生抽、老抽、十三香或五香粉，翻炒均勻。
加入醋和鹽。肉炒乾後加入香醋，翻炒均勻，再燜煮5分鐘左右，最後加入鹽調味，加入紅辣椒麵翻炒均勻。
出鍋。炒至肉質柔軟，味道充分融合後即可出鍋。
這是一種基本的肉臊子做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。