炒花蛤的做法如下：
預先處理。將剛買的花蛤放入盆中，加入適量的清水和少量香油，讓花蛤吐沙。浸泡一小時左右，期間多次換水，直到水清沙淨。同時準備輔料，如蒜片、薑片、辣椒段、蔥段和韭菜段。
焯水。鍋中水開後，將花蛤燙三到五秒，直到稍微開口後立即撈出，以保持鮮味。
炒制。鍋中加油，先下蒜片、薑片、辣椒段等輔料炒香。然後加入花蛤，快速翻炒。沿鍋邊加入醬油激發香味。注意不要加水，讓花蛤自然出水。
調味。加入鹽、白糖（提鮮）調味，但不要加雞精或味素，因為花蛤本身已有鮮味。蓋上鍋蓋燜20秒，直到花蛤完全開口。
勾芡。加入老抽上色，然後加入水澱粉勾芡，讓花蛤掛上湯汁。
加入韭菜和紅油。炒勻後加入韭菜段和一點香辣紅油，激發香味。
出鍋。炒好後即可出鍋裝盤。
此外，也可以根據個人口味加入蚝油、生抽等其他調味料，調整辣度或酸度。炒花蛤的關鍵在於快速翻炒，保持花蛤的鮮嫩。