炒茶是一種傳統的手工藝，主要分為採摘、清洗、殺青、揉捻和乾燥幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
採摘茶葉。選擇新鮮、嫩綠的茶葉，一芽一葉的最佳，這樣炒制出的茶葉口感和香氣會更好。
清洗茶葉。將採摘來的茶葉清洗乾淨，去除茶葉中的小蟲子、碎屑和其他雜質。
殺青。將清洗乾淨的茶葉放入預熱的鍋中，用小火炒制，在炒制過程中，需要不斷用手來回翻炒，以確保茶葉均勻受熱，防止炒焦。
揉捻。在茶葉炒至葉質柔軟、葉色暗綠時，將其取出並稍微晾涼，然後用手將茶葉揉捻，使葉子更好地捲縮，促進茶汁的釋放。
再次炒制。將揉捻後的茶葉再次放入鍋中，用小火慢慢烘炒，直到茶葉完全乾燥。
冷卻與存儲。炒制完成的茶葉需要冷卻後才能存放或沖泡。
需要注意的是，整個過程中要注意火候的控制，以免茶葉炒焦。手工炒茶需要一定的技巧和實踐，但最終能製作出獨特風味的茶葉。