炒菜的基本步驟如下：
準備食材。根據要炒的菜選擇合適的蔬菜，如青菜、豆腐皮、萵筍等，並準備所需的輔料，如蒜、乾辣椒、豬油等。
清洗食材。將蔬菜清洗乾淨，特別是青菜，要一片一片清洗，確保洗淨泥沙。
準備輔料。如蒜末、乾辣椒等，根據個人口味準備。
切菜。根據需要，將蔬菜切成合適的大小。
熱鍋。將炒鍋燒熱，如果鍋內有水，先將其蒸發。
加油。倒入適量的油，油的量應覆蓋鍋底。
炒制。油熱後，先放入蒜末、乾辣椒等輔料爆香，然後加入主菜翻炒。
調味。根據需要加入鹽、雞精、白糖等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至蔬菜熟透或達到個人喜歡的熟度後，出鍋前可以加入適量的水澱粉勾芡，然後盛出裝盤。
以上步驟為一般炒菜的基本流程，具體步驟和調料使用可能因菜式和個人口味差異而有所不同。