炒蛤蜊的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將蛤蜊放入盆中，加入適量的海水或鹽水，再滴入少許香油，讓蛤蜊浸泡約一小時，以幫助其吐沙。
準備蔥、姜、蒜和辣椒（如小米椒或紅椒圈），切成合適的大小備用。
將蛤蜊在沸水中焯水，直到蛤蜊張開，注意不要焯水過久，以免蛤肉變硬。
另起鍋，燒熱後加入適量油，放入蔥姜蒜和辣椒爆香。
加入蛤蜊翻炒，可以加入料酒、醬油、蚝油等調味料提味。
翻炒至蛤蜊熟透，根據個人口味可以加入白糖提鮮，然後加入切好的香菜段。
最後，根據需要可以加入水澱粉讓湯汁稍微勾芡，再淋入少許香油增加香氣，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這只是其中一種做法，根據個人口味和習慣，可以適當調整配料和調味品的使用。