炒雞是一道美味的菜餚，其製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備好雞肉，如果使用的是整雞，先將其剁成塊。將雞塊沖洗乾淨，控乾水分備用。
準備一些輔料，如生薑片、蒜瓣、蔥段、辣椒塊等，根據個人口味調整。
在鍋中加油，加入豬油和蔥姜蒜炒香。加入香料如花椒、八角、白芷等，翻炒出香味。
將雞塊放入鍋中翻炒，直至表面微焦，水分炒乾。加入甜麵醬、生抽、醬油等調味料，翻炒均勻。
加入足夠的開水或啤酒，確保能淹沒雞塊。蓋上鍋蓋，中小火燉煮約25至40分鐘。
燉煮完成後，加入鹽調味，大火收汁至濃稠。加入切好的辣椒翻炒至斷生後即可出鍋。
這樣一道美味的炒雞就完成了，色澤油亮，肉質鮮嫩，味道香濃。可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。