製作炸雞的步驟如下：
準備雞腿，在雞腿較厚的部分劃幾刀，以便入味。
將雞腿（可選去骨）切開，用刀背或肉錘輕輕拍打，以使肉質更鬆軟。
在雞腿上塗抹蔥薑末、鹽、白鬍椒粉、五香粉、料酒等調料，醃製10至20分鐘。
準備麪糊，在一箇碗中混合雞蛋液、玉米澱粉、麪粉和吉士粉（或炸雞專用粉），攪拌均勻至無顆粒。
將醃製好的雞腿先沾溼，然後均勻裹上麪糊。
準備油鍋，待油溫升至八成熱（約180°C）時，下雞腿炸至金黃色，注意翻動以確保受熱均勻。
炸好的雞腿撈出後瀝油，可再次回鍋復炸以增加外皮的酥脆度。
切成小塊，搭配喜歡的醬料食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以添加不同的香料或調味品，如蠔油、黑胡椒等，以增加風味。此外，炸雞的火候和油溫控制也非常關鍵，以確保雞肉外酥裏嫩。