燜牛腩的方法如下：
選材與處理。購買新鮮的牛腩，將其切成適當大小的塊，先用冷水浸泡，以去除血水。然後冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水大約5分鐘，撈出後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
炒制香料。在鍋中加入適量油，放入薑片、蒜米、八角、桂皮、香葉等香料（根據個人口味選擇），炒出香味。
炒制牛腩。將牛腩放入鍋中翻炒，直至牛腩表面微焦。加入醬油、老抽、冰糖等調味料，翻炒均勻，讓牛腩充分上色。
加水燜煮。加入適量的清水（水量要足夠沒過牛腩），大火燒開後轉小火慢慢燜煮。如果使用高壓鍋，可以縮短烹飪時間。
收汁與調味。牛腩燜煮至軟爛後，可加入少量的老抽、鹽、糖等調味料調整味道，收汁至湯汁濃稠。
出鍋與裝盤。最後將燜好的牛腩盛出，可選擇配以白米飯、麪條或蔬菜等。
這種方法可以使牛腩外焦裏嫩，味道濃郁，非常適合與家人共享。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和比例。