自製優酪乳的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備全脂牛奶，蛋白質和脂肪含量越高越好。
把牛奶加熱到60度左右，放入鍋中煮沸。
同時，準備一個耐高溫的容器，用開水燙洗消毒。
把牛奶倒入容器中，溫度降至40度左右。
加入一定比例的原味老優酪乳作為發酵引子，攪拌均勻。
將牛奶和老優酪乳的混合物倒入消毒過的容器中，密封。
把容器放入55度左右的溫水中，靜置4小時。
4小時後，優酪乳製作完成，可以再加熱一分鐘，繼續發酵3小時以增加風味。
完成後，放入冰櫃冷藏，食用時可以加入白糖、蜂蜜或水果等調味。
除了以上步驟，還可以使用優酪乳發酵粉或優酪乳機來製作優酪乳。使用優酪乳發酵粉時，將適量的發酵粉與牛奶混合均勻，然後放入優酪乳機中發酵。使用優酪乳機時，先對內膽進行消毒，倒入牛奶和適量的水，放入優酪乳機中發酵。可以根據個人口味和需求選擇合適的方法和材料進行嘗試。