製作福鼎肉片的步驟如下：
準備材料。選用豬前腿肉或豬後腿肉，切成小塊，生薑切成細絲或磨成薑末，準備紅曲米或紅曲粉作為上色劑，胡椒粉、白糖、雞精、味素、雞蛋清、木薯澱粉、冰水等調料。
攪拌肉餡。將切好的肉塊放入絞肉機或攪拌機中，加入薑絲、紅曲粉和冰水，分次攪拌直至肉餡細膩。
調味。加入適量的鹽、雞精、味素、白糖、胡椒粉和雞蛋清，繼續攪拌至肉餡上勁。
加入澱粉。向肉餡中分次加入木薯澱粉或紅薯澱粉，攪拌均勻，直到肉餡變得細膩且能拉絲。
形成肉片。將攪拌好的肉餡平鋪在盤子上，形成薄片，厚度要均勻。
下鍋煮製。將肉片一片片滑入沸水中，用小火煮至肉片浮起，煮製時間大約為2至3分鐘。
調味碗料。準備一個碗，加入紫菜、香菜、蔥花、蝦皮、鹽、雞精、胡椒粉、米醋、香油等調料，根據個人口味加入辣椒油或泡椒。
組合。將煮熟的肉片連同湯一起倒入調好味的碗中，攪拌均勻即可食用。
這種做法可以製作出Q彈有嚼勁的福鼎肉片，可以根據個人口味調整配料和調料。