要讓薯條變脆，可以按照以下步驟進行：
選擇土豆。優先選擇黃心土豆，因為其含澱粉量高，能使薯條更加酥脆。
清洗去皮。將土豆清洗乾淨後去皮。
切割。將土豆切成條狀，粗細類似於肯德基的薯條。
去除澱粉。將切好的土豆條放入清水中，洗去表面的澱粉。
煮土豆條。將土豆條放入沸水中煮2~3分鐘，煮至土豆條7~8分熟，避免煮得過熟變軟。
冷卻。煮好後，將土豆條放入冷水中冷卻。
裹澱粉。在土豆條上均勻裹上一層澱粉，可以是玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。
冷凍。將裹好澱粉的土豆條放入冰櫃冷凍約一個小時。
炸制。將油熱至五成熱（約150度），分批放入薯條，炸至金黃色。
復炸。將油溫升至七成熱（約210度），再次放入薯條復炸一遍，使薯條更脆。
瀝油。炸好後，將薯條瀝乾油分。
通過以上步驟，可以製作出外酥里嫩的薯條。