挑選雞蛋時，應該考慮以下幾個方面：
蛋殼外觀。選擇蛋殼表面光滑且沒有斑點或裂痕的雞蛋。避免那些表面過於光滑的雞蛋，因爲這可能意味着它們不新鮮。
搖晃測試。輕輕搖晃雞蛋，如果感覺到水聲或明顯的晃動，這可能表明雞蛋不新鮮。新鮮的雞蛋在搖晃時感覺緊實無聲。
外觀檢查。觀察雞蛋的外觀，新鮮的雞蛋蛋殼完整，表面略顯粗糙，並有一層薄薄的白色粉末。如果雞蛋有裂痕或表面過於光滑，可能不新鮮。
強光照射法。用強光照射雞蛋，優質的雞蛋蛋白和蛋黃清晰可見，呈現半透明狀態，一端有明顯的白色氣室。如果雞蛋內部灰暗或有斑污，可能不新鮮或已變質。
類型選擇。市面上有多種類型的雞蛋，如初生蛋、有機雞蛋等。這些雞蛋在營養價值、蛋殼質量、蛋黃顏色等方面可能有所不同。選擇時應根據自身需求和偏好決定。
品牌和生產日期。如果是購買已經包裝好的雞蛋，選擇大品牌的產品通常比較可靠。同時，檢查雞蛋的生產日期，越新鮮越好。
通過以上方法，可以較爲有效地挑選出新鮮且高質量的雞蛋。