醃製榨菜的過程涉及多個步驟，包括準備榨菜、切割、醃製、晾乾和調味。以下是詳細的醃製過程：
準備榨菜。首先，將榨菜頭清洗乾淨，去除老皮和泥土，切成片狀，然後切成粗長條。
切割。將切好的榨菜條放入盆中，加入適量的鹽（大約15克鹽每斤榨菜），用手翻拌均勻，使榨菜條均勻沾上鹽，醃製2小時，直至榨菜變軟並釋放出水分。
晾乾。將醃製好的榨菜條放入透氣的工具上，如棉紗布或晾曬網袋中，儘量壓乾水分，然後晾曬或風乾至表面稍微焉的狀態，這通常需要一天時間。
調味。將晾乾的榨菜條放入乾淨的盆中，加入少許白酒、辣椒麵、花椒粉和白糖，用手抓拌均勻。
裝瓶。將調味後的榨菜條裝入預先準備的乾淨、無水無油的玻璃瓶中，裝滿後蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存。
此外，在醃製過程中，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，如果喜歡酸甜口味，可以加入適量的糖和醋。確保使用的容器乾淨、無水無油，以延長榨菜的保存時間。