醃製白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的白菜，清洗乾淨後晾乾水分。將白菜分成適當的份量。
準備一些調味料，如蘿蔔、細蔥、水芹、芥菜、大蔥、生薑、蒜、蝦醬、大棗、梨、栗子、香菇、石耳和辣椒等，根據個人口味選擇配料並切成絲或段。
將切好的白菜用適量的鹽醃製，揉搓均勻，讓鹽均勻分布在白菜上。然後靜置一段時間讓白菜出水。
將醃製後的白菜沖洗乾淨，去除多餘鹽分，並擠乾水分。
將調味料與白菜混合均勻，可以加入辣椒麵、蒜末、薑末等，根據個人口味調整。
把拌勻的白菜裝入乾淨的密封容器中，確保所有白菜都被調味液覆蓋。如果需要，可以加一些保鮮膜或蓋子密封。
讓白菜在室溫下靜置發酵一段時間，具體時間根據個人口味和環境溫度而定。
發酵完成後，將白菜放入冰櫃冷藏保存，以延長保質期。
這是一種比較傳統的醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。