醃製大白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一顆大白菜，去掉外面的老葉，清洗乾淨後，切成適當大小的塊或絲。
將切好的白菜瀝乾水分，可以放在瀝水籃中晾乾或用毛巾輕輕擦乾。
將瀝乾水分的白菜放入一個大盆中，撒上適量的鹽，確保每一部分白菜都均勻覆蓋鹽分。
戴上手套，用手輕輕揉搓白菜，使其均勻吸收鹽分，然後靜置一段時間，讓白菜釋放水分。
可以將白菜翻面，確保醃製均勻，如果需要，可以再次撒上適量的鹽。
將醃製好的白菜放入容器中（如罈子或玻璃瓶），確保無油無水，可以加入其他調味料如蒜末、薑末、辣椒麵等，根據個人口味調整。
密封容器，放置在陰涼處或常溫下醃製，具體時間根據個人喜好和醃製類型而定，一般需要幾天到一周左右。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和需要的口味進行調整。