戚風蛋糕塌陷的原因可能包括：
蛋白消泡。如果打蛋桶內有油或水，或者蛋白霜打發不足，會導致蛋糕在烘烤過程中塌陷。
烘烤不足。如果蛋糕沒有完全烤熟，中間部分沒有形成足夠的氣孔，也會導致塌陷。
烤箱溫度問題。溫度過高或過低都會影響蛋糕的膨脹，導致塌陷。特別是溫度過高時，蛋糕表面快速失水，內部過軟，缺乏支撐力，可能導致塌腰。
麪糊攪拌不當。如果蛋黃糊未攪勻，或者麪糊起筋，也會影響蛋糕的結構，導致塌陷。
模具處理不當。如模具內壁有油層，導致蛋糕附着力不足，也會出現回縮現象。
出爐後處理不當。如未及時倒扣或未徹底涼透後脫模，也會影響蛋糕的結構和穩定性。
爲了製作成功的戚風蛋糕，建議確保蛋白霜打發充分且穩定，避免過度攪拌麪糊，注意模具和麪糊的處理，以及正確處理出爐後的蛋糕。