扁食皮的做法通常包括以下幾個步驟：
準備麵粉。選擇普通麵粉，一般麵粉和水的比例約為2:1或2:0.8，具體比例取決於麵粉的品牌和吸水性。
添加調味料。在麵粉中加入適量的鹽（約2克）以增加筋性。
和面。用適量的涼水和面，直到麵團形成，和面時要注意麵團的硬度，通常需要稍微硬一些。
醒面。將和好的麵團放置一段時間讓其醒發，這有助於形成麵筋網路，增加麵團的韌性和延展性，醒面時間大約為半小時到一小時。
擀麵。將醒好的麵團擀成薄片，可以使用玉米澱粉作為防粘劑，擀麵時要注意力度均勻，避免面片厚薄不均。
切割。將擀好的面片切割成合適的大小和形狀，如長條或正方形，切割時可以使用有圖案或文字的硬紙板作為參照。
扁食皮的製作過程中，麵團的硬度和擀麵的技巧對於最終皮的質量有很大影響，麵團需要硬一些以便擀制，同時擀麵時要注意力度均勻，以確保皮子薄厚均勻且不易粘連。