養殖鯿魚的方法主要包括以下幾個步驟：
選址。選擇水質好、水流適中、水溫適宜的地點進行養殖，最好使用現有池塘或湖泊，或人工挖掘池塘。
水質調理。保持水體清潔，是養殖鯿魚的關鍵。確保引入的水源質量符合鯿魚生長需求，可以通過加藥殺菌、增加水生植物等方式提高水質。
種苗選擇。選擇品種優良、體型大、健康的鯿魚種苗，以提高養殖效益，一般採用「放養+捕撈」的方式購買種苗，以保證種苗的數量和質量。
飼料供給。鯿魚飼料需求較大，需要提供高蛋白、高能量的飼料，並根據鯿魚的生長階段選擇合適的飼料配方和餵養頻率。
密度控制。根據水質、池塘大小等因素，合理控制鯿魚的養殖密度，一般每畝水面可養殖鯿魚5000~10000尾。
日常管理。堅持每天早、晚各巡塘一次，根據魚的活動、攝食、生長情況及時調整投餵量。定期檢查水溫、透明度、溶氧、酸鹼度和氨氮含量等，如發現水質變差，應及時採取改良調優措施。
以上步驟有助於確保鯿魚健康生長和提高養殖效益。同時，要注意池塘的建設和防滲漏、防盜措施，確保養殖環境的安全。